Instructions

1. Mélanger les échalotes, le miel, le jus de lime, l’huile végétale, la moutarde de Dijon, le persil et la ciboulette dans un contenant hermétique et bien agiter ou fouetter dans un bol jusqu’à ce qu’il y ait émulsion. Mettre de côté la vinaigrette au miel et agrumes.
2.  Incorporer les moules bleues dans une passoire et rincer à l’eau froide. Mettre de côté pour quelques minutes. Appuyer ensuite sur les moules qui sont ouvertes et jeter celles qui ne se ferment pas.
3. Cuire les moules à la vapeur ou dans une casserole avec un ¼ de la du contenant rempli d’eau bouillante pendant 5-7 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
4. Retirer les moules de leur coquille et réserver.
5. Réfrigérer la vinaigrette une heure avant de servir. La vinaigrette peut se conserver de 10 à 14 jours dans le réfrigérateur.
6. Au moment de servir, combiner les moules, le poivron, l’oignon, la roquette, le sel et le poivre, ainsi que la vinaigrette. Remuer et servir.