Fédération
des apiculteurs
du Québec

Pointes d’asperges parfumées à l’orange et au miel

Catégorie : Entrées/Accompagnements
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Nombre de portions : 4
Source : Revue Châtelaine, mai 2014
Ingrédients :
  • Asperges : 2 bottes d’environ 325 g chacune, parées
  • Pacanes : 20 demies, grillées et concassées grossièrement
  • Vinaigrette à l’orange et au miel
  • Miel : 1 c. à thé
  • Orange : ½, le jus et le zeste
  • Huile de noix : 2 c. à soupe
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre
Instructions :
  1. Préparer un grand bol d’eau glacée. Cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 4 à 6 minutes. Les plonger dans l’eau glacée. Dès qu’elles sont refroidies, après environ 3 minutes, les égoutter et les éponger.
  2. Faire griller les pacanes à sec, dans une poêle. Surveiller la cuisson et transférer dans une assiette froide dès qu’elles dégagent leur parfum.
  3. Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger le miel avec le jus et le zeste d’orange. Saler. Ajouter les huiles en fouettant. Poivrer.
  4. Ajouter les asperges et remuer. Laisser reposer environ 15 minutes. Garnir des pacanes grillées juste avant de servir.